러블리 노트

음식점 홍보와 마케팅 전략

먹는 장사가 남는 장사라고 하지만, 주위에 경쟁자가 너무도

많기 때문에 음식점 창업을 한 후에 제대로 장사도 못해보고 문을 닫는

경우가 아주 많은 듯 합니다. 제가 사는 곳에서도 1년에 제법 많은 외식업체가

새로 생기기도 하고 문을 닫기도 하는 것을 보았습니다.

그런 음식점들 중에는 제가 봐도, "저 장소에 저 음식점을 차려서는

제대로 성공하지 못할 것 같은데..."라는 생각이 들면, 대체로 잘되는 경우를

보지를 못했습니다. 가끔씩은 주위의 우려나 실제로 사업상의 어려움을 이겨내고

성공적인 음식점으로 우뚝 서는 경우도 많이 보기도 하였습니다.

여기서 제품이라 함은 음식을 의미하는 것이 아니라 서비스나 분위기, 이미지

등을 모두 포함시키주는 것을 의미합니다. 음식의 질을 평가하는 요소를 살펴보면,

영양, 고객에게 느껴지는 맛, 음식의 종류와 내용, 맛, 매뉴의 성격, 음식의 양 등을 모두 포함하여 소비자들에게 영향을 미칠 것입니다.

대체로 음식점에서 제품전략을 상승시키기 위해서는 음식의 경쟁력을 올려주고,

식사를 하는 고객의 입장에서 조금 더 산뜻하고 기분 좋게 먹을 수 있는 분위기를

제공해주는 것이 중요할 것입니다. 또한 그 음식점만의 독특한 컨셉을

살려주는 것이 중요하고, 그 분야에서 자신의 업체가 상위권의 경쟁력이

유지되도록 하는 것이 중요합니다.

"우린, 칼국수만은 다른 집보다 훨씬 맛이 좋지^^"

가격은 그 업체가 성공적으로 운영되는 데 큰 영향을 미치게 됩니다.

시장의 구조 상에서 자신의 업체가 어느 정도의 위치에 있는 지를 분석 한후에

가장 적절한 가격으로 책정합니다. 가격의 결정은 시장의 수요탄력에 영향을

받게 되고, 음식점의 운영자는 매출이 원하는 바대로 나오지 않는다면

가격을 가끔씩 다르게 책정해주도록 하는 것이 좋습니다.

시장구조와 구매자가 원하는 가격에 잘 맞추어준다면 모두가 만족하는 선에서

매출이 오르게 될 것입니다. 일단 가격에서 다른 업체에 비하여 우위에 서기 위해서는 재료비와 인건비 등의 부분에서 가장 효율적으로

관리할 수 있도록 해야 합니다.

음식점에서 유통전략으로 일단 첫번째로 유의할 점은 점포의 위치입니다.

이는 말하지 않아도 누구나 가장 중요하게 생각하겠지만, 특별하게 맛이 뛰어나지

않는 이상 입지가 좋지 못한 외식업체는 성공을 장담하기 힘듭니다.

두번째, 식자재를 구매하는 데에 있어서 다른 경쟁업체에 비하여

뛰어날 수 있어야 합니다. 비슷한 상황으로서는 타 업체를 이겨낸다는 것은

유통분야에서는 불가능한 상황이 될 수 있을 것입니다.

세번째, 음식의 판매를 식당 내에서만 이루어지도록 할 것인지,

아니면 다른 곳으로의 배탈을 통하여 안팎으로 판매할 수 있도록 할 것인지에

대하여 음식점의 성격에 알맞에 경정하는 것 또한 중요합니다.

큰 음식점에서 많이 하는 방법으로 제휴카드를 통해서 할인혜택을

주는 방법이 있으며, 시식권을 활용하기도 하고, 여러 음식점들의 연합으로

관련 책자를 일반 가정에 뿌려 홍보하는 방법도 있습니다.

여기서 메뉴관리를 잘하는 것으로도 판촉의 큰 영향을 미칠 수 있습니다.

예를 들어 날씨가 더운 여름날에 칼국수 집에서 쉬원한 냉칼국수나 콩국수를

판매한다던지, 어르신들의 몸을 보신하기 위한 음식을 계절에

맞게 추가하여 주는 것도 좋은 방법이 될 수 있습니다.

POP광고, 전단지, 할인권, 이벤트 등을 활용함으로써 고객들이

음식점에 조금 더 관심을 가질 수 있도록 유도하고, 그 관심이 점포로

발길을 옮길 수 있도록 하여줍니다. 또한 TV나 잡지, 라디오 등을 통해서도

마케팅의 방법을 활용할 수 있습니다.

음식점은 좋은 요리를 제공하는 것이 중요한 요소이지만,

종업원의 서비스와 주인과 고객 간의 커뮤니티가 다른 어느 사업보다도

많은 영향을 미치는 되는 사업입니다.

그러므로 평소에 종업원의 인성교육에 중점을 두어야 하고, 지배인에게

아랫 사람들을 잘 관리 할 수 있도록 사원관리의 기술을

배양할 수 있도록 해주어야 합니다.

물적 시설로 건물의 깔끔함과 위생성, 편안함 등이 고객의 요구에

알맞도록 해주는 것이 중요합니다. 또한 요리를 먹을 때 조금 더 맛있게

느껴질 수 있도록 다양한 기술을 사용할 수 있도록 합니다.

또한 외식업체 자체가 무형적인 서비스를 제공하기 때문에, 음식을 먹은 후에

그 맛이 어떠한 지 등의(예를 들어 인터넷 맛집) 유형적인 가치를 남길 수 있도록 하는 방법도 좋습니다. 이 외에도 정문, 탁자, 종업원의 유니폼, 벽의 색상, 배경음악, 간판,

주차시설의 유무 등 많은 부분들이 음식점의 이미지에 영향을 미치게 됩니다.